唐磊拿起菜刀,开始比划!
先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。
脖子之后,就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。
这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”
回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!
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